利用AI技术修复老照片时，为了避免修复过度，可以采取以下措施：

使用专门的AI修复软件或在线工具，这些工具通常设计有防止过度修复的功能。

在修复过程中，密切关注修复结果，避免过度依赖AI技术，必要时进行人工干预。

对于特别珍贵或重要的老照片，建议由专业人士进行修复工作，以确保修复质量和避免过度修复的风险。

综上所述，在利用AI技术修复老照片时，选择合适的工具、保持人工监督以及寻求专业服务都是有效避免过度修复的方法。